Digestion salivaire

N. f. * digestion : du latin digestio [-digestion, -digestif], distribution, répartition, relatif aux phénomènes enzymatiques intestinaux ; * salivaire : du latin saliva [salivaire, salive], liquide visqueux produit par les 3 paires de glandes (salivaires) de la bouche.

La bouche a un double rôle dans la première phase de la digestion. Elle a d'abord une action mécanique qui consiste à réduire le plus possible la taille des aliments grâce à la mastication et au broyage par les dents, ce qui a pour effet d'augmenter considérablement la surface de contact entre ces aliments broyés et la salive. La deuxième action est enzymatique, car le salive produite par nos 3 paires de glandes (voir glandes salivaires) contient une enzyme, la ptyaline, amylase capable de commencer l'hydrolyse de l'amidon cuit en dextrine et en maltose.