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Pourquoi les piments nous brulent-ils la bouche ?

Pourquoi les piments nous brulent-ils la bouche ?

Vous l’avez tous remarqué, quand on mange du piment ça brûle ! Mais pourquoi les piments sont ils si piquants? Et les piments sont ils tous aussi piquants ?

Pourquoi les piments nous brulent-ils la bouche ?


Pourquoi ça brule les piments ?

Les piments contiennent un principe actif appelé capsaïcine qui fait partie de la famille des capsaïcinoïdes. La capsaïcine vient stimuler certains nerfs présents dans la bouche et nous donne cette impression de brûlure sur la langue et dans la bouche. Cette brûlure n’est qu’une sensation et disparait toute seule sans laisser de traces.

Les différents types de piments contiennent des concentrations différentes de capsaïcine. En fonction de ce degré de concentration, le piment sera plus ou moins fort. La force du piment est graduée selon l’échelle de Scoville.

Échelle de Scoville simplifiée 

Échelle de Scoville Qualificatif Exemples

   
0  à 100 neutre poivron

1  doux paprika doux
100 à 500  poivron d’Espagne

 doux chaleureux piment Anaheim
 500 à 1 000  sauce Tabasco verte

 doux relevé piments Ancho
 1 000 à 1 500  Piment Poblano

 doux chaud piment d’Espelette
 1 500 à 2 500  paprika mi-doux

5  moyen fort piment Jalapeño
 2 500 à 5 000  sauce Tabasco Rouge

6 5 000 à 15 000 moyen ardent sauce Tabasco Habañero piment cerise brûlant

7  moyen brûlant paprika rouge rosé
 15 000 à 30 000  Piment Serrano

8  fort torride paprika jaune rosé
 30 000 à 50 000  piment de Cayenne

9  fort volcanique piment oiseaux
 50 000 à 100 000  piment Tabasco

10  fort explosif Habañero
 
100 000 et plus  Habañero Red Savina
plus 2 000 000 et plus fort explosif Bombes lacrymogènescapsaïcine pure

Comment soulager le piquant quand c’est trop fort ?

Il est possible de boire du lait, ou de manger un yaourt ou une crème glacée. Ce sont les produits gras qui permettent le mieux d’atténuer la sensation de brûlure provoquée par le piment, car la capsaïcine est liposoluble et se dilue dans les graisses.

Quels sont les autres effets des piments ?

Attention ! La capsaïcine a un effet anesthésiant. Quand on mange trop de piment on peut s’anesthésier (ou endormir) la bouche et ne plus sentir la chaleur. On risque donc de se brûler si on mange ou si on boit trop chaud juste après avoir mangé des piments.
Les piments sont riches en vitamine C et vitamine E.

Attention ! Le piment peut être mal supporté par certaines personnes (douleurs d’estomac mais à petites doses le piment ne pose pas de souci en cas d’ulcère d’estomac).

La capsaïcine peut être utilisée comme médicament dans certaines crèmes chauffantes et anesthésiantes pour les muscles.

La capsaïcine sert, aussi,  dans la fabrication des bombes lacrymogènes.

Et le poivre pourquoi ça pique ?

Le poivre aussi ça pique. Le poivre est piquant car il contient de la pipérine qui stimule certains nerfs présents dans la bouche.

Attention !
Si tu touches des piments, pense à bien te laver les mains avant de te toucher les yeux ou les lèvres !

Dr Fabrice Kuhn
 


30-08-2008



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