Attention ! Il y a calories et calories…

Depuis quelques années, l’industrie alimentaire affiche sur les emballages de la plupart des aliments et des boissons les calories contenues dans ces produits et leur composition en lipides, glucides et protéines.
Cela est une bonne chose pour les consommateurs soucieux de leur hygiène alimentaire et de leur santé, mais attention il ya des dérives et des pièges.

Il ne faut pas regarder uniquement les calories

On peut lire sur la plupart des boissons sucrées (sodas, jus de fruits…) et des aliments sucrés (biscuits, sucreries, glaces…) qu’il y a tant de calories et même parfois qu’il y a « seulement » tant de calories.
Cela induit le consommateur en erreur, en effet il peut se dire qu’un verre de soda ou qu’une portion de glace contient seulement 70 calories comme une pomme.

Mais on ne peut pas du tout comparer ces différentes calories. Le soda et la glace apportent des sucres à index glycémique rapide et nous verrons plus loin qu’ils sont mauvais pour la santé si on en abuse. Et à la différence de la pomme ils ne contiennent pas de vitamines, de minéraux de fibres et d’antioxidants.

L’importance de l’index glycémique

La notion d’index glycémique (IG) des aliments a remplacé, depuis quelques années ; celle de sucres lents et sucres rapides.

L’index glycémique, exprimé en pourcentage (%) traduit l’élévation de la glycémie (taux de glucose dans le sang) provoquée par la prise d’un aliment par rapport à l’élévation de la glycémie provoquée par du glucose qui sert de sucre de référence.
L’index glycémique du glucose est donc 100 %.

IG du pain blanc : 95.
IG des pommes de terre frites 82.
IG d’un croissant : 66
IG du soda : 72.
IG du sucre ordinaire (saccharose) : 72.
IG du pain complet : 49.
IG d’une pomme : 38
IG du sirop d’agave (remplace avantageusement le sucre) : 15.

Pour simplifier, plus l’index glycémique est bas mieux c’est pour la santé. Mais ce n’est pas aussi simple que ça. L’IG du pain blanc est plus élevé que celui d’un croissant mais il est préférable de manger du pain qui apporte moins de graisses qu’un croissant.

Il est important de diminuer la consommation d’aliments ou de boissons à index glycémiques élevés car ceux-ci augmentent fortement la sécrétion d’insuline, hormone qui entre autre favorise le stockage des graisses.

En conclusion, il serait important d’exiger que l’index glycémique figure sur les emballages des aliments et des boissons, en plus de la teneur en calories, en glucides, lipides et protéines.

Pour une bonne santé il faut privilégier les aliments et les boissons les moins riches en calories, avec un index glycémique bas, une faible teneur en lipides (moins de 5 grammes pour 100 grammes d’aliments), et une forte teneur en fibres, vitamines, minéraux et antioxydants.

Dr Jean-Marc Bouzeran