Les huitres : Bienfaits et précautions

Pour certains les huitres ne se mangent qu’en hiver lors des fêtes, en particulier à Noel et au jour de l’an. Et pourtant, en plus de leur goût subtil et délicieux, les huitres sont bénéfiques pour notre santé.





Les huitres, tout en étant peu caloriques, présentent de nombreuses qualités nutritionnelles intéressantes, notamment grâce à leur richesse en minéraux et en oligo éléments.

Les huitres apportent des protéines de bonne qualité en quantité intéressante (9% soit un peu moins que la viande) tout en pauvre en lipides (1%, y compris lorsque les huitres dites « grasses » que l’on devrait plutôt qualifier de laiteuses et non pas grasses).

De plus, les huitres sont particulièrement riches en minéraux et en oligo éléments (fer, magnésium, iode, zinc, cuivre, phosphore, sélénium…).
Une douzaine d’huitres apporte 60% de la ration de fer quotidienne recommandée. Les huitres apportent des vitamines B12, B2, B3, B12, C (seul aliment d’origine animale apportant de la vitamine C),  A et D.

Grâce leur richesse en zinc, sélénium, vitamine E et C, les huitres présentent des qualités anti oxydantes utiles dans la lutte contre le vieillissement, les cancers et les maladies cardio vasculaires.

Attention !

La consommation d’huitres peut être dangereuse lorsque les huitres ne sont pas fraiches ou lorsque les huitres sont colonisées par des micro organismes toxiques.
Pour cette raison, les huitres crues (tout comme les fruits de mer) sont contre indiquées chez la femme enceinte. Par ailleurs, les huitres peuvent aussi être toxiques si elles sont trop riches en métaux lourds (plomb…).

De plus, les huitres étant riches en sel, elles ne conviennent pas aux régimes pauvres en sel.

Il convient donc de se méfier des huitres lors de certains problèmes de santé (notamment insuffisance cardiaque, insuffisance hépatique…).

La conservation optimale des huitres se fait au frais 5 à 10 ° pendant maximum 10 jours. Les huitres doivent être consommées rapidement après ouverture. Il est conseillé de ne pas consommer les huitres déjà ouvertes spontanément et ne se refermant pas ou les huitres présentant une mauvaise odeur.

Dorénavant grâce aux progrès des moyens de conservation et des transports, les huitres peuvent se consommer toute l’année et non pas seulement lors de mois finissant en « r ».

Composition des huitres:

Eau : 80%
Protéines : 9g pour 100g
Lipides : 1g pour 100g
Glucides : 3.9 g pour 100 g
Calories : 61 kcals pour 100 g
Vitamine B1 : 0.1 mg pour 100g (12% des AJR)
Vitamine B2 : 0.1 mg pour 100g (12% des AJR)
Vitamine B3 : 1.38 mg pour 100g (12% des AJR)
Vitamine B12 : 15µg pour 100g (600% des AJR)
Vitamine C : 3.7mg pour 100g (12% des AJR)
Vitamine A : 30µg pour 100g (10% des AJR)
Vitamine D : 8 µg pour 100g (100% des AJR)
Vitamine E : 0.86 mg pour 100g (9% des AJR)
Sodium : 250mg pour 100g
Fer : 6.5 mg pour 100g (40% des AJR)
Magnésium : 44 mg pour 100g (25% des AJR)
Calcium : 45mg pour 100g (5% des AJR)
Cuivre : 2.7mg pour 100g (150% des AJR)
Phosphore : 135 mg pour 100g (20% des AJR)
Sélénium : 28µg pour 100g (45% des AJR)
Zinc : 80mg pour 100g (700% de AJR)
Iode : 60 µg pour 100g

Dr Fabrice Kuhn