Les minéraux : Indispensables pour l'organisme
Les minéraux sont des éléments présents en quantités importantes dans l’organisme, indispensables à son bon fonctionnement. Ils font partie de la même famille que les oligo-éléments, mais s’en distinguent par leur quantité plus importante (plus de 5 grammes et jusqu’à 1 kilo pour le calcium).
Faisons le point sur les différents minéraux, les risques liés à leur carence et les façons de les intégrer dans une alimentation variée et équilibrée.
Le potassium
Apports quotidiens recommandés chez l’adulte sain (AQR) : 500 mg par jour
Le potassium est un ion indispensable au bon fonctionnement de l’organisme : c’est le principal ion présent dans les cellules.
Il joue un rôle crucial dans la formation du gradient de concentration qui existe au niveau de la membrane cellulaire :
Le compartiment extracellulaire est riche en sodium (Na+), l’intérieur de la cellule en potassium (K+), et ces ions ne peuvent pas diffuser librement.
La différence de concentration permet de faire fonctionner des pompes membranaires, et est à l’origine de nombreuses fonctions cellulaires. Par exemple, au niveau des cellules cardiaques, le potassium est indispensable à l’activité électrique du cœur.
La concentration de potassium dans le plasma est une variable finement réglée. Toute variation importante de cette valeur peut potentiellement entrainer un décès par troubles du rythme cardiaque sévères.
Une alimentation équilibrée permet normalement un apport suffisant en potassium. Les légumes, les fruits secs en sont particulièrement riches.
Les aliments riches en potassium : épinards, avocat, pomme de terre, pruneaux, pain complet, banane, raisin, jambon fumé, kiwi, melon, abricot, lait. 100 à 200 grammes de ces aliments apportent les AQR .
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