Fruits et légumes d’automne et d'hiver
Si la nature a décidé que certains fruits et légumes sont disponibles à telle ou telle saison, ce n’est pas pour rien !
Ils ont des qualités nutritives qui correspondent aux besoins de la saison et, ce n’est pas négligeable, ils sont moins cher au marché et c’est une démarche verte car moins de transport.
Pour l’automne, voici la liste des principaux fruits et légumes et leurs qualités dans un ordre allant du moins calorique au plus calorique. Pour la mesure, 80Kcal signifie 80 calories pour 100 grammes.
Le potiron (10 Kcal) : Riche en béta-carotènes résistants à la cuisson. Il a des pouvoirs antioxydants. Riche en vitamine A qui favorise le renouvellement des tissus et qui aide contre des défauts cutanés comme l’acnée.
L’endive (11 Kcal): Elle est composée de 95% d’eau, donc bonne pour la ligne et diurétique. Elle contient des vitamines C ; B1, B2 et PP, elle est riche en minéraux et oligoéléments.
Consommée crue elle est riche en fibres donc bonne pour le transit.
Elle contient une quantité de potassium intéressante pour réguler la pression artérielle.
Son goût amère est lié au fait qu’elle contient de l’acide caféique et quinique.
Le navet ou rutabaga (17 Kcal) : Il a 30 espèces dont la plus connue est « le milan » (sphérique, aplatit, blanc à col violet). Composé de 90% d’eau donc bon pou les régimes et très peu calorique. Très riche en fibres donc pour le transit intestinal ; il a une action anti-cancer reconnue.
Gorgé de vitamines C, il a aussi de la vitamine B
Très bonne source potassium particulièrement (240 mg/100g) et de calcium (39mg/100gr, il est riche en oligo-éléments principalement du fer, du zinc, du cuivre.
C’est un légume très complet pour notre corps.
L’épinard (18 Kcal): Il est riche en eau plus de 90% donc très peu calorique mais il est très riche en vitamines précieuses Vitamine A, C et B9.
Ils apportent du fer, du calcium, du magnésium
Des chercheurs ont noté que sa consommation régulière (au moins 100 grammes par semaine) apporterait un risque plus faible du cancer du sein.
Sa consommation régulière apporterait un risque plus faible de la DMLA par exemple ou de la cataracte, donc bonne pour notre santé oculaire.
Il contient des glycolipides, de la chlorophylle, de la bétaïnee, des antioxydants, de l’acide férulique (permettrait de protéger contre le cancer du côlon).
Par rapport à la légende de Popeye, cela viendrait du fer qu’il contient qui redonne de l’énergie mais dans les aliments végétaux le corps assimile moins bien le fer que dans les aliments d’origine animale.
Le champignon (20 Kcal) : Riche en oligo-éléments et en principes actifs bons pour la flore intestinale. Pour les végétarien c’est l’aliment qui se rapproche le plus de la viande.
Très nutritif, riche en minéraux et vitamines. Cuivre, sélénium, phosphore, potassium, fer, zinc et vitamines B2, B3, D, acide pantothénique. Ceci principalement pour les champignons cremini, protobello et blancs. Inconvenient ils absorbent tout dans la terre dont quelques métaux lourds
Le chou de Bruxelles (30 Kcal) : C’est un légume très riche en vitamine B9 en fibres mais aussi en vitamines B1, B7, en pro-vitamine A.
Pour les choux à feuille en général, ils sont très faible en calories donc excellents dans le cadre de régimes.
Antioxydants contre certaines maladies du vieillissement, ils diminueraient les risques de certains cancers, de maladies cardiovasculaires, ou de maladies chroniques. Dans le cadre de cancers, ils aident à diminuer la croissance de cellules cancéreuses
Pour le choux rouge, il serait le plus riche en flavonoides qui sont une catégorie d’antioxydants dont le principe actif est la cyanidine qui est un pigment anthocyanin. Selon une revue scientifique ce pigment à des propriétés contre le cancer
Il contient aussi du manganèse, des vitamines C, B1, B6, K et du fer
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