L'ananas

Composition pour 100 grammes (g) :

49 calories
86 g d’eau
protéines 0,4 g
lipides 0,2 g
glucides 11 g
fibres 1,2 g
béta-carotène 27 microgrammes (µg)
folates (vitamine B9) 14 µg
vitamine C 18 mg
calcium 15 mg
fer 0,3 mg
potassium 146 mg
magnésium 15 mg
sodium 15mg

Index glycémique : 45 (70 si en boite) (plus l’index est bas mieux c’est pour votre santé, l’index de référence est celui du glucose : 100)

Avec 49 calories pour 100 grammes l’ananas est modérément calorique, proche de la pomme.

Les calories sont apportées par les glucides et il faudra en tenir compte chez le diabétique ou en cas de régime amaigrissant. Le sucre est concentré en périphérie du fruit près de l’écorce et il augmente avec la maturité du fruit.

L’ananas apporte peu de sodium et convient aux régimes pauvres en sel. Sa forte teneur en eau permet de s’hydrater.

Il contient des quantités modérées mais équilibrées de vitamines et de minéraux.

Sa teneur en fibres peut aider à lutter contre la constipation.
 
L’ananas frais contient une enzyme, la broméline. En conserve ou en jus la broméline est détruite par la chaleur. On a attribué à cette enzyme, dans un but commercial, des propriétés de destruction des graisses qui n’ont pas été prouvées scientifiquement.

La broméline dénature les protéines et fait cailler le lait.

Des études sont menées sur ses propriétés anti-inflammatoires, anticoagulantes et stimulatrices du système immunitaire.

Dr Jean-Marc Bouzeran