Les antioxydants
La consommation d’oxygène, indispensable à la vie, entraine la formation de radicaux libres qui provoquent un stress oxydatif favorisant la genèse de certaines maladies (maladies cardio vasculaires, cancers, pathologies cutanées, pathologies infectieuses…) et dans le vieillissement.
Les antioxydants sont une famille de molécules qui ont la propriété de défendre l’organisme contre les radicaux libres.
Depuis quelques années, de nombreuses études scientifiques ont tenté de montrer que la prise d’antioxydants pouvait jouer un rôle bénéfique sur la santé. Cet effet a-t-il pu être prouvé scientifiquement ? Quels sont les aliments riches en antioxydants ? Le point sur ces molécules pleines d’avenir.
Différents nutriments anti-oxydants présents dans l’alimentation
Il s’agit principalement des vitamines A, E et C, du béta-carotène, de certains oligoéléments, des polyphénols (flavonoïdes et tanins entre autres).
- La vitamine A, ou rétinol, est présente principalement dans les produits d’origine animale : foie, produits laitiers, œufs, et également sous forme de carotènes dans les légumes oranges (surtout les carottes mais aussi poivrons, abricots, oranges, mandarines, mangue, melon).
- La vitamine E, ou tocophérol, est principalement présente dans les huiles d’origine végétale, les viandes et les produits laitiers.
- La vitamine C, ou acide ascorbique, sont présents dans les poivrons, ainsi que les radis, les kiwis, les fraises et les agrumes. Tous les fruits et légumes contiennent de la vitamine C. Il faut noter que c’est une vitamine très fragile, qui peut disparaître lors de la cuisson ou de la conservation de certains aliments : d’où l’intérêt de manger des fruits et légumes crus!
- Les oligoéléments : ce sont le zinc, le cuivre et le sélénium. Le zinc est présent dans les huitres et les coquillages, la viande de cheval, de veau et de volaille, le pain complet, le jaune d’œuf. Le sélénium est présent dans les produits riches en protéines animales comme les viandes, les œufs, les poissons et le lait.
- Les polyphénols : les flavonoïdes qu’on retrouve dans les fruits, les légumes et certaines boissons (thé, vin et bière), les tanins sont retrouvés dans le vin, le jus de raisin, mais également dans le thé, le cacao et le café.
- Les autres composés d’origines variées : le coenzyme Q10 qu’on retrouve principalement dans les abats et à moindre concentration dans les céréales complètes, les noix et noisettes, les épinards, les huiles végétales, les algues, le sésame, le soja et les sardines.
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