Les huiles et leurs bénéfices
L’huile est un élément fondamental de notre alimentation : utilisée en assaisonnement de salades, ou en cuisson, il s’agit d’un apport indispensable de lipides, de vitamines et d’acides gras essentiels. Il en existe de nombreux types : le point sur les différentes huiles.
L’huile d’olive est la plus utilisée, notamment pour ses vertus gustatives. S’agit-il de la meilleure huile d’un point de vue nutritionnel ? Quels sont les avantages méconnus des autres types d’huile ?
Les acides gras
Les triglycérides représentent 95 % des apports alimentaires de lipides. Un triglycéride est constitué de 3 molécules d’acides gras et d’une molécule de glycérol.
On distingue :
. Les acides gras saturés : origine animale (beurre, crème, viande, fromage), beurre de cacao, huiles tropicales (palme, coco).
. Les acides gras monoinsaturés : huile d’olive, huile d’arachide, huile de colza, avocat, amande, pistache, noisette.
Les acides gras polyinsaturés :
Oméga 3 : huile de colza, huile de noix, huile de lin (interdite en France mais il existe des graines de lin), poissons gras (sardines, maquereaux, thon, saumon, hareng…), certains légumes à feuilles vertes (mâche, pourpier)
Oméga 6 : huile de tournesol, de soja, de maïs, de noix, de sésame, de pépins de raisins.
Les lipides ont un rôle de carburant de l’organisme, ils entrent dans la composition des membranes des cellules, ils jouent un rôle dans l’inflammation, la coagulation…
Huiles et apports lipidiques
L’huile est l’un des principaux apports lipidiques de notre alimentation. Choisie et utilisée à bon escient elle a un rôle bénéfique démontré dans la prévention cardio-vasculaire : étude DART (1989), étude de Lyon (1994) car elle apporte des oméga 3, des oméga 6, des acides gras monoinsaturés et des vitamines.
|
