Quel pain choisir ?
Le pain fait partie de l’alimentation de base des Français.
Les boulangeries proposent des pains de plus en plus variées comme la classique baguette, mais aussi la baguette tradition, le pain complet, le pain aux céréales, le pain au levain…..
Alors, quel pain choisir ? Quels pains sont les meilleurs pour notre santé et quels sont les moins bons pour notre santé?
Le pain : composition
Le pain est composé de farine plus ou moins complète, de sel, de matière permettant au pain de lever (levain ou plus souvent levure de boulanger) et d’eau. A cette recette de base, d’autres aliments sont parfois ajoutés comme des fruits secs (noix, figues sèches…) ou des céréales.
Il faut savoir que le pain, une fois cuit, contient environ 50% de glucides. Hors cette forte teneur en glucides peut rendre le pain néfaste pour la santé car contrairement à ce que l’on pensait avant le pain peut être un sucre rapide (index glycémique élevé), surtout s’il est mal choisi !
Trois éléments principaux doivent orienter le choix du pain : son index glycémique, sa teneur en minéraux et sa teneur en fibres.
L’index glycémique :
L’index glycémique est l’indice qui permet de juger de la rapidité de l’effet de l’ingestion d’un aliment sur la glycémie (taux de sucre sanguin). Plus l’index glycémique est élevé et plus la glycémie monte vite, à l’inverse plus l’index glycémique est bas moins la glycémie monte vite. Cet index glycémique témoigne de l’impact d’un aliment sur le pancréas et le risque de diabète mais aussi sur le risque de surpoids. En effet en cas d’index glycémique élevé et encore plus quand l’aliment est riche en glucides comme le pain (charge glycémique élevée), la sécrétion d’insuline est importante et contraignante pour le pancréas au risque de développer un diabète à plus ou moins long terme. Mais cette forte sécrétion d’insuline sera, aussi, un facteur de fabrication et de mise en réserve de graisses et donc de surpoids. Pour plus d’informations, voir notre article sur l’index glycémique.
Plusieurs paramètres vont jouer sur l’index glycémique du pain : le type de farine qui le compose, le type de matière à lever et la présence d’éventuels autres composants comme de graines.
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