Le réfrigérateur

En France, quasiment tous nos foyers possèdent un réfrigérateur afin de conserver les aliments grâce au maintien d’une température basse. Respecter certaines règles de base d’utilisation du réfrigérateur doit permettre de maintenir une bonne hygiène du réfrigérateur, de maintenir une sécurité alimentaire optimale et de maintenir les qualités nutritionnelles de nos aliments.



Quel est l’intérêt du réfrigérateur ?

Le froid permet de ralentir la croissance des micro organismes  et de limiter le risque d’intoxication alimentaire. De plus, le froid permet de conserver plus longtemps les qualités nutritionnelles des aliments (par diminution de la vitesse de dégradation des vitamines en particulier). 

De plus, en maintenant les aliments à l’abri de toute source lumineuse le réfrigérateur en allonge la conservation. En effet, la lumière favorise le développement de certaines micro organismes et la dégradation de certaines vitamines (vitamine C notamment).


Comment utiliser un réfrigérateur ?

La température optimale se situe entre 0°C et +4°C au point le plus froid du réfrigérateur. Dans ce but, il est conseillé de contrôler la température à l’aide d’un thermomètre (certains réfrigérateurs disposent d’une pastille intégrée permettant de vérifier que l’on se situe dans la bonne zone de température).

Afin de favoriser la bonne circulation du froid dans le réfrigérateur, il est conseillé de ne pas trop remplir le réfrigérateur.

Les suremballages doivent être retirés afin de diminuer les contaminations.

Les poissons crus, les viandes crues, les préparations à base de produits animaux (mayonnaise, sauce…) doivent être placés dans la zone la plus froide.

Les aliments partiellement consommés peuvent être conservés mais doivent être protégés hermétiquement (film transparent, aluminium, récipient avec couvercle).

Il est déconseillé de mettre des aliments chauds dans le réfrigérateur afin d’éviter la condensation et l’augmentation de la chaleur dans le réfrigérateur.


Comment entretenir un réfrigérateur ?

Il est conseillé de nettoyer régulièrement le réfrigérateur à l’eau savonneuse et avec une éponge propre préalablement désinfectée avec un peu d’eau de javel.
La fermeture correcte de la porte est indispensable au maintien de bonnes conditions de froid. Pour la même raison, il est déconseillé d’ouvrir trop souvent la porte du réfrigérateur.


Dr Fabrice Kuhn