Le sel : faut-il vraiment s’en priver ?

Conseils pour s’en servir à bon escient

Ostéoporose, hypertension, cancer… il faut à tout prix les éviter. Pour cela, rien ne sert de jeter votre vieille salière en porcelaine ! Les aliments les plus salés aujourd’hui sont la charcuterie, le pain, le fromage, les plats cuisinés, les eaux gazeuses, les sauces, les céréales du petit déjeuner… Tous nos repas sont donc saturés en sel. Pour éviter cela, réduisez peu à peu la consommation de ces aliments ou adaptez votre menu.

Le matin préférez le beurre doux au beurre salé et sur des biscottes à teneur réduite en sel. Par contre, vous pouvez naturellement abuser des laitages et jus de fruits. Il est aussi conseillé de ne manger qu’un seul morceau de fromage par jour et de remplacer l’apport en calcium par des yaourts ou fromages blancs. En dessert, rien de tel que du chocolat et pour l’apéritif, troquez les chips contre des carottes en bâtonnets trempées dans une sauce maison !
Pour vos plats, remplacez peu à peu le sel par différents aromates, épices ou herbes : il en existe une centaine, pensez à varier ! Essayez au maximum de faire vos sauces maisons et de ne pas utiliser les légumes en boîtes. Enfin, la cuisson des aliments à la vapeur ou à l’eau est recommandée : moins de sel et plus de goût à la clé !

Le fait de ne plus manger aussi salé qu’avant peut en rebuter certains. En effet, le sel est un exhausteur de goût et l’éliminer peu à peu des plats peut conduire à trouver la nourriture fade. Sachez alors que le véritable goût des aliments est souvent meilleur sans sel. Il suffit juste de s’habituer à ces nouvelles saveurs, plus vraies.

Vincent Lescuyer
(Validé par le Dr Frédéric Amarger)