Cet article devrait plaire à ceux qui aiment profondément le goût du cacao cru et du chocolat noir, bien noir (avec une haute teneur en cacao et une certaine amertume), ce qui n’est pas le cas de la majorité.
Le monde entier s’est pourtant épris ces dernières années pour un substitut de chocolat appelé caroube (aussi appelée pain de Saint Jean), fruit du caroubier (Ceratonia siliqua), un arbre d’Afrique du Nord et du Moyen-Orient pouvant atteindre les 15 mètres.
Cet arbre dont la durée de vie peut avoisiner les 500 ans produit depuis toujours de larges gousses pleines de graines sucrées : les graines de caroube.
Souvent vendue sous forme de farine, la caroube est utilisée comme substitut du chocolat, des produits laitiers et des céréales.
Certains vous diront que rien ne vaut le délicieux gout amer du chocolat dans sa forme pure alors que d’autres préfèreront la caroube au cacao cru, notamment parce qu’elle pallie leur problème d’allergie au cacao (d’autant que la caroube crue est subtilement sucrée et pas du tout amère avec un agréable goût tirant presque sur le caramel).
En raison de sa douceur naturelle, la caroube ne requiert pas autant d’édulcorant lorsqu’elle est utilisée dans les desserts « chocolatés » traditionnels (gâteaux, tartes ou biscuits en tout genre).
Chacun devrait donc l’essayer pour s’en faire son propre avis, d’autant que nous allons voir que côté bienfaits santé, la caroube a plus d’un tour dans son sac !
Bienfaits de la graine de caroube
Si vous hésitez un peu à essayer ce super aliment, il est peut-être temps que vous découvriez ses bienfaits pour la santé.
1) Riche en vitamines et minéraux
La caroube est riche en fer, en calcium et en fibres alimentaires (particulièrement en galactomannane, un régulateur de transit intestinal), ce qui peut aider à réduire le cholestérol comme en atteste cette étude de 2010.
D’autres vitamines et minéraux présents dans la caroube comprennent la vitamine E, le potassium (100g de poudre de caroube couvrirait 30% des apports journaliers), la riboflavine, le folate, le zinc, la niacine, le cuivre, le magnésium et le sélénium.
Il est intéressant de noter que la caroube est aussi riche en vitamines B3, qui entretient la mémoire et aide à la fabrication de l’hémoglobine.
2) Un allié dans sa perte de poids ?
La fibre que l’on trouve dans la caroube est spéciale parce qu’elle empêche la sécrétion de ghréline postprandiale, une hormone qui rappelle à l’organisme qu’il a faim.
C’est en ce sens que l’on peut lire que la caroube aide avec la perte de poids, bien que vous ne puissiez évidemment pas compter que sur elle pour maigrir.
Si l’on considère aussi l’alternative qu’elle propose au chocolat pour des recettes plus diètes, on peut dire que la caroube est un allié intéressant duquel s’entourer.
La plupart des tablettes de chocolat en commerce sont bourrées de sucre et de gras. Si vous êtes diabétique (ou que vous faites simplement attention), la caroube est une excellente alternative qui contient moins de sucre et 3 fois moins de calories que le cacao :
- Poudre de caroube : 190 KCal pour 100g
- Chocolat noir : 600KCal pour 100g
Autre avantage, la caroube ne contient pas de caféine malgré son goût chocolaté.
En termes simples, la caroube facilite le contrôle de votre glycémie.
3) Stimule la digestion
La caroube contient des tanins qui empêchent les bactéries nocives de se développer dans vos intestins. On l’utilise aussi traditionnellement pour guérir la diarrhée, surtout chez les enfants.
Et puisqu’elle est riche en fibres alimentaires, vous pouvez vous attendre à ce que la caroube prévienne d’autres problèmes digestifs comme des selles irrégulières, la libération d’une trop grande quantité de suc gastrique, et bien plus.
4) Aurait un rôle dans la prévention du cancer
La caroube contient des polyphénols, qui comptent parmi les micronutriments les plus remarquables en termes de bienfaits.
Les polyphénols sont de puissants antioxydants qui aident à prévenir le développement du cancer.
Voici une autre information intéressante : la farine de germe fabriquée à partir des gousses de graines a montré une activité cytotoxique à l’égard des cellules cancéreuses. Cela signifie que la caroube peut tuer ces tumeurs malignes.
5) De nombreuses utilisations
De la pâtisserie à la préparation de boissons, la saveur naturellement agréable de la caroube lui permet d’être facilement ajoutée à diverses recettes.
La gomme de caroube peut également être un ingrédient utile dans les produits cosmétiques.
Recette : brownies à la graine de caroube
Histoire de vous mettre l’eau à la bouche et vous donner définitivement l’envie d’essayer les graines de caroube, voici une recette pour laquelle vous aurez besoin de :
- 60g de farine tout usage (avec ou sans gluten)
- 90g de poudre de caroube
- 1/4 c. à café de sel
- 180g de sucre roux
- 100g de beurre doux
- 2 gros œufs
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 80g noix (celles que vous préférez)
Préparation :
- Préchauffer le four à 180°.
- Graisser un moule carré.
- Mettre tous les ingrédients secs dans un saladier et fouetter pour bien mélanger. Réserver.
- Dans un autre saladier, mélanger le beurre et le sucre jusqu’à l’obtention d’un mélange mousseux (servez-vous d’un batteur si besoin). Ajoutez ensuite les œufs et la vanille et battre jusqu’à homogénéité.
- Ajouter les ingrédients secs et les noix. Battre jusqu’à ce que tout soit bien mélangé.
- Mettre dans le moule préparé à cet effet et cuire au four pendant environ 30 minutes (en surveillant attentivement)
- Laisser refroidir au moins 15 minutes avant de servir.
Conclusion
https://www.youtube.com/watch?v=LWh4dy3R8tg
De plus, on sait qu’elle peut être consommée en toute sécurité, sans toute fois tomber dans l’excès, car elle demeure naturellement riche en graisses saturées.
Bref, vous avez tout à gagner à essayer la caroube et substituer de temps en temps votre précieux chocolat noir.